miércoles, 2 de agosto de 2017

Combinado de Maira a la andaluza

hoy he pensado en la maira un pescado sano de carne blanca y de tamaño interesante y aun precio muy asequible y que mejor forma que prepararlo frito acompañado de una ensalada de hoja y una salsa casera.
Es un pescado que practicamente lo vamos a encontrar en las pescaderías todo el año y que lo podemos limpiar facilmente en casa.

Ingredientes para 4 personas
1 kg de mairas
Harina de garbanzos o harina de trigo
aceite de oliva virgen
ensalada de hoja para acompañar
salsa tartara
Ingredientes para la salsa tartara:

  • 150 gr de mayonesa
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cebolla blanca
  • un poco de sal


Elaboración
Lo primero que hacer es limpiar las mairas retirando la cabeza y tripas, las ponemos en un escurridor y los lavamos rápidamente debajo del chorro de agua fría, dejar escurrir y secar con papel absorbente.
Sazonar con sal y rebozar en harina, sacudiendo un poco cada pescado para quitar el exceso.
Freír en una sartén en tandas sin amontonar con abundante aceite caliente hasta que queden dorados, retirar y poner sobre papel absorbente.
Para la salsa tartara picar muy finamente los ingredientes, mezclar con la mayonesa, la mostaza y una pizca de sal.
Montar a cada plato combinado con las mairas fritas, una cucharada de salsa tartara y ensalada de hoja y servir.

viernes, 21 de julio de 2017

Bracítos de nata o trufa

Quien no conoce los tradicionales bracitos de nata, trufa tan deliciosos, es un dulce que suele gustar tod@s.
yo os propongo preparalos en casa con productos naturales y de confianza, ya varéis que bien os quedan. 

Ingredientes para la base
  • 3/4 de vaso de harina de trigo
  • 3 huevos  
  • 3/4 vaso de azúcar 
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
  • una pizca de sal 

ingredientes para el relleno de nata o trufa:
  • 1 litro de nata para montar 35 m.g
  •  30 gr de chocolate en polvo
  • 150 gr de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina
Elaboración del la base de bizcocho.
Añadir en un bol los ingredientes y batir hasta quede mezclado.
En una placa de horno poner papel para hornear y repartir la masa( tiene que quedar una capa muy finita). Lo ponéis a horno medio ya previa mente calentado y lo dejáis entre 8 y 10 minutos a 200ºc.
Sacarlo con cuidado y cortar en 3 o 4 trozos del mismo tamaño y enrollarlos con un trapo para que cojan forma de canuto. 
Para el relleno convendrá tener la nata bien fría de la nevera para que se monte bien. 
Si la preparamos en thermomix añadimos en el vaso la mitad de nata, mitad de una hoja de gelatina disuelta y la mitad del azúcar glas, sin programar con la velocidad 3 y 1/2 , 30 segundos, repetir la misma operación para la trufa añadiendo mas a mas el cacao. 
Para prepararlo de la forma tradicional en un bol de cristal frió, batiendo con una varilla hasta que vaya cogiendo cuerpo y añadiendo poco a poco el cacao.
Por ultimo rellenar los canutos de bizcocho ya fríos, podéis darle brillo con la ultima hoja de gelatina disuelta en un poco de agua y terminar de enfriar en la nevera, antes de servir poner un poco de azúcar por encima y quemar con el quemador.

miércoles, 12 de julio de 2017

Arroz caldoso con bacalao

Hoy os presento una receta traída de gálica, un arroz caldoso de bacalao delicioso.
Quien no conoce la gastronomía gallega como el pulpo a feira o los chuletones de ternera, etc., todos ellos manjares exquisitos.
Pues amantes arroceros no podéis perderos la receta!  


Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de arroz bomba
  • 300 de bacalao desalado
  • 100 gr de almejas
  • 100 gr de berberechos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 150 gr de salsa de tomate
  • 1,200 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • aceite,sal

Elaboración
Lo primero poner las almejas y los berberechos en agua salada una hora, como si se tratase en agua de mar, para conseguir que suelten el arena que pudieran tener.
Poner una paella al fuego con chorro de aceite y preparar un sofrito con el pimiento troceado, la cebolla picada, cuando este pochado añadir la cucharadita de pimentón y salsa de tomate, seguidamente añadir el caldo, la patata pelada y cortada a rodajas, las almejas y berberechos y cuando se habran  añadir el arroz, darle un meneo con una espátula y dejar cocer 20 minutos a fuego moderado, en los últimos minutos de la cocción añadir el bacalao troceado o desmigado y comprobar de sal.
Dejar reposar unos minutos y servir.