sábado, 15 de noviembre de 2014

fabada asturiana


Receta asturiana, cocido elaborado de la forma tradicional a fuego lento y con ingredientes de calidad
Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de fabes asturianas( de la granja) o alubias buena calidad
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 1 trozo de tocino curado
  • trozo de jamón
  • unas hebras de azafrán tostado
Elaboración
Lo mejor seria comprar fabes de la granja que lo encontrareis sin problemas en las tiendas y supermercados.
Muy importantes se tiene que poner en remojo las fabes la noche anterior y el tocino en agua tibia toda la noche.
Se ponen las fabes en una cazuela si pude ser ancha y baja, se cubren de agua dos o tres dedos por encima y se cuecen los primeros 20 minutos a fuego fuerte,pasado este tiempo se añade el compango( los chorizos, las morcillas, el tocino y el jamón). se baja el fuego y por ultimo añadir unas hebras de azafrán tostado.
Mínimo tiene que cocer  2 horas y durante la cocción cada 40 minutos "se espantan las fabes",quiere decir que se tiene que interrumpir el hervor añadiendo un chorro de agua fría.
Intentar no remover lo menos posible con una cuchara para que no se rompan las fabes, lo mejor seria menear la cazuela suavemente.

Probar si falta sal, y cuando estén blanditas apagar el fuego, cortar el compango, dejar reposar y servir.

1 comentario: