viernes, 19 de diciembre de 2014

Codornices escabechadas con módena

La carne de las codornices hechas de la forma que os explicare esta buenísima, también tiene la ventaja que una vez hechas pueden aguantar muy bien unos días en la nevera y en la maceración   final tendrán mucho mas sabor.
Ingredientes para 4 personas

  • 6 codornices partidas en 4 trozos cada una
  • 2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 8 pimientas negras en grano
  • medio vaso de vino negro
  • medio vaso de vinagre de módena
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de maizena (harina fina de maíz)
  • agua

Elaboración
En una sartén grande con un chorro de aceite freír los trozos de codorniz hasta que estén doradas, reservar y el mismo aceite pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los dientes de ajo cortados a rodajas y las pimientas enteras, cuando estén blanditas añadir el vino junto con el vinagre,  medio vaso de agua, la hoja de laurel  y las codornices, tapar y cocinar 30 minutos, dejar un rato mas si queremos que se evapore el liquido y si lo que queréis es espesar añadir 1 cucharadita de harina de maizena diluida en un poco de agua, dejar hasta que espese y servir.
Para macerar guardar en la nevera con el liquido, que queden sumergidas un par de días.  

1 comentario:

  1. Riquísimo un plato espectacular, me encanta me la apunto.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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