jueves, 13 de agosto de 2015

Cómo hacer una Paella!

-Las Recetas de Maria-

Para hacer un buen arroz lo primero de todo es la elección de una buena Paellera, si la que tenemos se pegan los alimentos ya la hemos fastidiado, en los mercados y tiendas encontraremos de muchas medidas, calidad y buen precio, intentar elegir la medida adecuada y si es un poco mas grande mejor, de esta forma la capa de arroz saldrá mas fina y se cocinara mucho mejor.
Por otra parte y muy importante es elegir buenos ingredientes es la garantía de éxito de una buena paella, el arroz que sin dudar gastaría es el de tipo bomba o redondo de buena calidad.

Ingredientes para una paella mediterránea para 4 personas


  • 400 gr de arroz tipo bomba( 100 gr por persona)
  • 8 gambas 
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/2 kg de calamares
  • 1 sepia
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 300 gr de tomates maduros
  • 800 ml de caldo de pescado casero o de buena calidad
  • aceite de oliva, sal

Elaboración
Limpiar y abrir los mejillones con un poco de vino blanco o agua al vapor, quitar la primera concha y reservar.
Poner un buen chorro de aceite en la paellera y cuando este caliente dorar 2 minutos las gambas y reservar a continuación dorar la sepia y los calamares cortada a trozos junto con medio pimiento cortado a dados, mientras en el vaso de la batidora triturar los tomates pelados junto con el medio pimiento que sobro hasta hacerlos puré, añadir a la paellera y cocinar a fuego medio 10 minutos hasta que coja un buen color, en ese momento añadir el arroz y con una rasera darle unas cuantas vueltas para que coja color y sabor, seguidamente y muy importante es introducir el caldo bien caliente en la paellera, las gambas, cocinar los primeros 5 minutos a fuego fuerte, comprobar si esta bien de sal por que a medida que va absorbiendo el arroz queda mas soso y terminar de cocinar a fuego bajo pero sin interrumpir la cocción 15 minutos mas,( si casi al final de la cocción esta muy duro el arroz ponerle un poco mas de caldo) adornar con los mejillones y dejar reposar 3 o 5 minutos y servir de inmediato.

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