jueves, 7 de julio de 2016

Ensalada Empedrado mixto

Ensalada típica catalana, que ahora en este tiempo nos viene muy bien, ya que se come fresquita y muy completa.
Como primer o plato único es perfecta y siempre se puede preparar con antelación y guardándola en la nevera  asta que llegue el momento de consumir.

Ingredientes para 4 o 5 personas

  • 200 gr de alubias blancas cocidas
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 1 patata
  • 1 lata de atún en aceite o bacalao desmigado al punto de sal
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 cucharadas de zanahoria rallada
  • sal, aceite, vinagre

Elaboración
Lo primero que hacer asar la patata en el horno o cocerla con la piel junto con los huevos en un cazo con abundante agua y un poco de sal, cuando los huevos estén duros retirarlos y terminar de cocinar la patata hasta que quede blanda y dejar enfriar.
Mientras en un bol grande poner los pimientos cortados a cubos pequeños junto con el tomate, la cebolleta picada, la zanahoria rallada, los huevos pelados y cortados a rodajas, el atún desmigado y las legumbres, mezclar con una cuchara y aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.
Por ultimo pelar la patata y cortarla a cubos y añadir a el empedrado.
Consumir bien fresquita de la nevera.  

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