En verano en cataluña es típico consumir la sopa de pescado, con que se sirva a una temperatura moderada no tiene uno que privarse de una buena sopa en cualquier época del año.
INGREDIENTES:
- 1 Cabeza de rape
- 1 Cola de rape
- pieles y cabezas de pescado
- 4 Langostinos
- Un puñado de almejas
- Tostadas de pan media barrita de chapata
- Media copa de coñac
- Media copa de vermut negro
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 2 Puerros pequeños o uno grande
- Media cucharadita de estragón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de harina
- agua
- sal,aceite
Elaboración:
Lo primero que hacer es picar
y pochar las verduras en una olla con un chorro de aceite, cuando estén blandas poner el harina y el pimentón, mover con una espátula para que se dore un poco y añadir el brandy, el vermut y flambear, seguido añadir la cabeza de rape , las
pieles , cabezas y cubrir por encima de agua suficiente para hacer la sopa, cocinar 20 minutos.
Condimentar con el estragón y un poco de sal, triturar con con la batidora eléctrica y pasar por un colador chino o fino y volver a poner el caldo limpio a la olla .
Añadir las almejas y el rape a trozos pequeños y los langostinos.
Cocer 5 o 8 minutos hasta que se abran las almejas.
Servir junto con el pan tostado a trocitos.
Condimentar con el estragón y un poco de sal, triturar con con la batidora eléctrica y pasar por un colador chino o fino y volver a poner el caldo limpio a la olla .
Añadir las almejas y el rape a trozos pequeños y los langostinos.
Cocer 5 o 8 minutos hasta que se abran las almejas.
Servir junto con el pan tostado a trocitos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario