Sopa de pescado a la catalana

En verano en cataluña es típico consumir la sopa de pescado, con que se sirva a una temperatura moderada no tiene uno que privarse de una buena sopa en cualquier época del año.

INGREDIENTES:

•  1 Cabeza de rape
•  1 Cola de rape
•  pieles y cabezas de pescado
•  4 Langostinos
•  Un puñado de almejas
•  Tostadas de pan media barrita de chapata
•  Media copa de coñac
•  Media copa de vermut negro
•  1 Zanahoria
•  1 Cebolla
•  2 Puerros pequeños o uno grande
•  Media cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de harina
• agua
• sal,aceite

Elaboración:

Lo primero que hacer es picar y pochar las verduras en una olla con un chorro de aceite, cuando estén  blandas poner el harina y el pimentón, mover con una espátula para que se dore un poco y añadir el brandy, el vermut y flambear, seguido añadir  la cabeza de rape , las pieles , cabezas y cubrir por encima de agua suficiente para hacer la sopa, cocinar 20 minutos.
Condimentar con el estragón y un poco de sal, triturar con con la batidora eléctrica y pasar por un colador chino o fino y volver a poner el caldo limpio a la olla .
Añadir las almejas y el rape a trozos pequeños y los langostinos.
Cocer 5 o 8 minutos hasta que se abran las almejas.
Servir junto con el pan tostado a trocitos.