sábado, 15 de octubre de 2016

Bistec con salsa Demi glasé a la pimienta y arroz

bistec con salsa demi glasé a la pimienta y arroz
La receta de hoy es un plato completo y muy nutritivo, ideal para cualquier ocasión.
La salsa que utilice es una Demi glasé o salsa Española, que podéis elaborar con tiempo y siempre se puede congelar en raciones para disponer de ella cuando nos apetezca.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 bistecs de ternera
  • 120 gr de arroz largo
  • 1/2 calabacin pequeño
  • 1 zanahoria grande 
  • aceite, sal
  • pimientas en grano verde
Ingredientes para la salsa
  • 1 kg de huesos de ternera
  • 250 de corteza de tocino
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 ramillete de hierbas
  • sal
  • 3 litros de agua
  • aceite
Elaboración
Primero cocer el arroz al punto y saltearlo en una sartén con la zahoria y calabacin rallados con un poco de aceite.
Aplanar los bistecs con un rodillo o botella, ponerlos en una plancha o sartén caliente con un poco de aceite y dorar 2 o 3 minutos por cada lado, cuando le deis la vuelta al bistec añadir unas cuantas pimientas para que se doren.
Disponer los bistec en los platos, napar con la salsa y servir con un con un montoncito de arroz.

Elaboración de la salsa:

Rehogar en una olla con chorro de aceite la corteza de tocino cortada a trozos junto con los hueso y los vegetales pelados y troceados y el ramillete hasta que coja el conjunto un buen color dorado oscuro.
Añadir el agua, sazonar con un poco de sal y hervir aproximadamente 4 horas a fuego lento hasta reducir 2/3 de su volumen, seguidamente colar y dejar enfriar, el caldo tiene que quedar con una consistencia gelatinosa.
Si quedase muy liquida ligarla con una cucharada de maicena disuelta en un poco de mantequilla caliente.

1 comentario:

  1. Muy buena esa demi glace que has realizado que no cabe duda de que debe de estar muy rica la salsa que lleva estos filetes de ternera. Besos de la Cocina del Titi

    ResponderEliminar