viernes, 16 de diciembre de 2016

Piernas de pavo rellenas

Piernas de pavo rellenas
El pavo es un plato tradicional típico de estas fechas y la mayoría nos cuesta decidirnos como prepararlo para que nos salga perfecto.
Yo os prepongo una receta de piernas de pavo rellenas que en casa nos encanta, la carne queda tierna, jugosa y salsa para mojar pan y apto para todos los bolsillos.

Ingredientes para 4 o 6 personas

  • 2 piernas de pavo aprox. de 1kg cada una (muslo y contramuslo)
  • 150 gr en lonchas de beicon ahumado
  • 4 huevos duros
  • 2 cucharadas queso en polvo tipo parmesano
  • 2 cebollas
  • 150 ml tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 vasos de caldo de pollo o agua
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de almendras tostadas
  • 2 cucharaditas de maicena (harina fina de maíz) 
  • perejil
  • pimienta
  • sal, aceite


Piernas de pavo rellenas II
Elaboración
Lo primero que hacer es deshuesar las piernas de pavo, con cuidado que no se rompa la piel y quede la carne de una pieza. Los tendones son muy duros y habrá que retirarlos estirándolos o cortarlos con cuidado con la ayuda de una tijeras.
Repartir por encima de cada trozo el beicon ahumado, los huevos duros y el queso parmesano, salpimentar, enrollar cada trozo con la ayuda de las manos y atarlos con hilo bramante para que quede bien cerrado( no importa si no sale perfecto lo importante es que no se salga el relleno)
Dorar las piezas de pavo en una sartén con un chorro de aceite para que quede bien selladas, dándole la vuelta para que quede por igual.
Mientras en una cazuela lo bastante grande para que ocupen las dos piezas de pavo pochar las cebollas cortada en Brunoise con un chorro de aceite hasta que queden blandas, añadir los dientes de ajo y el perejil finamente picados y el tomate triturado, darle unas vueltas con una rasera y añadir las piezas de pavo,las almendras machacadas, regar con el vino, dejar que se evapore un poco y añadir el caldo, cocinar 45 minutos dándole la vuelta a media cocción.(en olla rápida 15 minutos) 
Antes de cortar dejar enfriar para que queden bonitos los medallones.
Triturar y reducir la salsa o espesar con la maicena diluida en un  poco de caldo, introducir de nuevo el pavo ya cortado y calentar antes de servir.

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