miércoles, 20 de diciembre de 2017

Lomo ibérico a la naranja

lomo ibérico a la naranja
Receta clásica Gaditana para que en estas fiestas con un precio muy asequible podamos disfrutar de un exquisito plato Navideño


Ingredientes

  • un trozo de lomo ibérico de cerdo de 1.5 kg aprox.
  • 600 ml de zumo de naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de concentrado de azúcar de caña liquida
  • 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
  • 4 clavos de olor
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • sal, pimienta
  • 1 naranja para adornar

Elaboración

Si no posible encontrar lomo ibérico podemos sustituirlo sin ningún problema por la caña de lomo.
Salpimentar el trozo de lomo sin cortar. En una cazuela poner la manteca y cuando se funda y este caliente dorar el trozo de lomo hasta que quede bien sellado y un bonito color dorado.
Seguidamente añadir el zumo de naranja, los clavos de olor, la mermelada, el laurel y solo una cucharada de azúcar de caña liquido, cocinar a fuego moderado 40 o 50 minutos aprox., sin pasarse porque quedaría la carne dura, comprobar con un palillo, al pinchar tiene que atravesar limpiamente.
Pasado el tiempo de cocción retirar el lomo, añadir a la salsa el azúcar liquido restante y reducir hasta que coja una consistencia de caramelo, probar la salsa por si le faltara un poco mas azúcar para poder rectificar.
Mientras cortar el lomo a rodajas al grosor que mas nos guste, emplatar y salsear las rodajas de lomo, adornar con rodajas finas de naranja y servir.

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